コツ・ポイント
トマトを「まるごと」揚げる、お洒落な前菜のご紹介。
トマトはできるだけ油で揚げやすい小ぶりなものを選ぶと、揚げやすいです。
ソースを詰め終わったトマトの蓋になるのは、バターです。
小麦粉ではなく、細かいパン粉を使用すると粉っぽくなりません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 博多のトマト ▶器として使用分 ※小さい物のほうが油で揚げやすい | 4個 |
|---|---|
| バター ▶蓋として使用するため、ポマード状にしておく | 少々 |
| 博多アスパラガス ▶軽く塩茹でしておく | 12本 |
| 博多トマト ▶器使用トマトの中身も使う。※ざっくりカット | 4個 |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶粗みじん切り | 1/2個 |
| オリーブ油 | 少々 |
| にんにく | 1片 |
| 塩 | 少々 |
| パン粉（細かいもの） | 少々 |
|---|---|
| 福岡のり ▶袋に入れ、もんで粉々にする | 2枚 |
| コーンスターチ ▶ベニエの材料を混ぜておく | 50g |
|---|---|
| 薄力粉 | 50g |
| ベーキングパウダー | 7.5g |
| 卵黄 | 1個分 |
| ビール | 75cc |
作り方
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STEP 1
【トマトの湯むき】器に使うトマトを熱湯に10秒入れ、直ぐに氷水に入れ、皮をむく。
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STEP 2
皮をむいたトマトの底から中身をくり抜き、ペーパーの上に置き水分をよく取りながら冷蔵庫で休ませる。（約3分）
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STEP 3
【トマトソース】鍋にオリーブ油を入れ、にんにく・玉ねぎを塩を入れて炒める。玉ねぎが透きとおったらソース用のトマトとくり抜いた中身のトマトを入れ、約10分煮る。