コツ・ポイント
スモーク具合で当たり前ですが風味が変わってきます。
2５秒→おお、ほんのり香る！
40秒→おお、なるほど。
１分→おお、生のスモークサーモンだ！(もはや瞬間ではない)
２分→酒のツマミに最高！(もはや瞬間ではない)
３分→たぶんやりすぎ
煙に注意して調理しましょう。
材料・調味料
1〜２人分
調理時間: 約15分
| 生食用サーモン ▶おろして骨と皮を取りカット | 1２０g |
|---|---|
| サクラのスモークチップ | 大さじ１ |
| しめじ ▶ボイルする | ２本 |
|---|---|
| ミニトマト ▶洗う | １個 |
| エンダイブ ▶葉ものならなんでもOK | １ちぎり |
| 万能ネギ ▶先端５cmくらいにカット | ３本 |
| マスタード | 小さじ１ |
| バルサミコソース ▶市販の物で | 少々 |
| ブラックペッパー ▶最後に散らすもの。ホールか粗挽き | 少々 |
作り方
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STEP 1
サーモンを下ろします。三枚おろしにして骨を抜き皮を剥きます。
というよりそういう物を買って来た方がいいです。
背中側の部分を横４cmくらいにカットし水分を抜く。 -
STEP 2
中華鍋で簡易スモーク器を作ります。アルミホイルを敷いてスモークチップをなるべく広くなるよう入れます。その上に網を敷きサーモンを置いて蓋をする。
強火で点火。 -
STEP 3
煙が出て来たら時間を計ります。
約２５〜４０秒。長くても１分くらいにしましょう。風味を強くしたければ長く。あっさりを求めるなら短く。
当たり前ですけどね。