コツ・ポイント
美味しい出汁を取り、なるべく土鍋を使って炊くことがポイントです。
当店の名物料理・新漬オリーブを炊き込んだ「オリーブごはん」の応用です。
里芋以外に魚介でも美味しくできます。
炊き上がりに、お好みでフレッシュなオリーブオイルをひとたらししてお召し上がりください。
材料・調味料
3～4人前
調理時間: 約40分
| 米 ▶研いで、1時間ほど水に浸す | 2合 |
|---|
| 鰹出汁 ▶鍋に昆布と水を入れ、沸いたら鰹節を入れて濾す | 360cc |
|---|---|
| 淡口醤油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 1~1.5g |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| 里芋 ▶皮をむいておく | 中サイズ3～4個 |
|---|---|
| 里芋を炊く出汁 ▶鰹出汁：みりん：酒：塩＝10:1:1:0.5の割合 | 炊く量で調整 |
| エキストラヴァージンオリーブオイル | 小さじ1/2 |
作り方
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STEP 1
里芋を茹でこぼした後、出汁で炊く。やわらかくなったら取り出し、乱切りにする。
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STEP 2
鰹出汁に塩、淡口醤油で吸い物程度の味をつけ、冷ましておく。
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STEP 3
土鍋または釜に米と冷ました鰹出汁を入れ、炊いた里芋を米の上に散らす。