コツ・ポイント
ネットリした寺島なすの特徴を活かした料理です。しっかりと濾して、なめらかな舌触りをめざし、
調味は冷やしたあと、味を調えます。
材料・調味料
６人前
調理時間: 約90分
| 寺島なす ▶皮をむきスライス。水につけてアクを抜く | ５００ｇ |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶スライス | ２００ｇ（約小１個） |
| セロリ（茎の部分） ▶スライス | １００ｇ（約大１本） |
| 水 | ５００ｍｌ |
| 牛乳 ▶スープののばし用。好みにより量は調整する | 約３００ｍｌ |
| 生クリーム ▶スープののばし用。好みにより量は調整する。 | 約１００ｍｌ |
| 固形ブイヨン | ２個 |
| ローリエ | １枚 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒（ホワイトペッパー） | 適量 |
| バター | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 焼きなす ▶トッピング用。適当な大きさに切り、軽くソテーする。 | 適量 |
|---|---|
| 万能ねぎ ▶細かい小口切り | 適量 |
| ＥＸバージンオリーブオイル | 適量 |
作り方
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STEP 1
スープのベースを作る。深い鍋にバターとサラダ油をひき、玉ねぎとセロリをしんなりするまで、炒める。更になすを入れなすに火が通るまで炒める。
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STEP 2
水５００ｍｌを加え、強火にし煮ていく。沸いてきたら、弱火にして固形ブイヨン、ローリエ、塩、胡椒を加え、２０～３０分煮る。途中丁寧にアクを取り除く。
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STEP 3
煮えたら火を止め、ローリエを取り除き、ミキサーでベースを撹拌する。