STEP 1

スープのベースを作る。深い鍋にバターとサラダ油をひき、玉ねぎとセロリをしんなりするまで、炒める。更になすを入れなすに火が通るまで炒める。

STEP 2

水５００ｍｌを加え、強火にし煮ていく。沸いてきたら、弱火にして固形ブイヨン、ローリエ、塩、胡椒を加え、２０～３０分煮る。途中丁寧にアクを取り除く。

STEP 3

煮えたら火を止め、ローリエを取り除き、ミキサーでベースを撹拌する。

STEP 4

撹拌したベースをシノワなどの濃し網を使い、丁寧に濃していく。仕上がったものをボールに移す。

STEP 5

牛乳と生クリームでベースを伸ばしていく。分量はベース１００ｇに対し、牛乳３０％、生クリーム１０％の割合を目安にする。※お好みで冷えた後で量は調整する。

STEP 6

粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。冷えた状態で味見をし、塩・胡椒で味を調える。

STEP 7

ボール状のお皿に盛り付け、焼きなす、万能ねぎをトッピングし、ＥＸバージンオリーブオイルをまわしかけ、完成！！