コツ・ポイント
里芋は、皮をこそげ取ることでぬめりを残し、栄養の多い部分を逃さず食することができます。
青葱は、油多めでじっくり焦がす手前まで炒めて初めて、油にねぎの香りが移ります。
発酵物である醤油は、熱を加えた瞬間に華やかな香りがたつので、最後に醤油を入れて香り高く仕上げましょう。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約40分
| 里芋 ▶洗い、皮をこそげとる | 300ｇ（大5個） |
|---|---|
| 細ネギ（青ネギ） ▶3cmの長さにカット | 10本 |
| ザーサイ ▶5mm角にカット | 20g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆ ▶紹興酒と合わせておく | 小さじ1 |
|---|---|
| 紹興酒 | 小さじ1 |
作り方
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STEP 1
里芋のぬめりをいかすため、皮はこそげ取る。（包丁の刃先でこするようにむく。または、軽く丸めたアルミホイルでこする）
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STEP 2
鍋に水と里芋を入れ、強火で沸かす。沸いたら弱火にして茹でる。（約20～30分）。竹串がスッと刺さるくらい柔らかめに。ザルにあげ、一口大にカットする。
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STEP 3
刻んだザーサイをぬるま湯につけ（約5～6分）、塩抜きする。塩気が軽くなったらザルにあげる。