コツ・ポイント
キャラメルの焦がし具合がポイント。鍋に砂糖を入れ、溶けた糖液が少しずつブクブクし始め、泡が全体に広がっていき、その沸騰の瞬間が最もキャラメルのおいしいタイミング。苦過ぎず適度な酸味のあるキャラメルになります。その一瞬を見逃さないで、すばやく温めた生クリームを静かに加えて下さい。
材料・調味料
直径12cmのセルクル2台分
調理時間: 約60分
| グラニュー糖 | 100g |
|---|---|
| 生クリームA ▶6分立てに泡立てておく | 65g |
| バター | 35g |
| クーべルチュールチョコレート ▶（カカオ分64%） | 80g |
| 生クリームB ▶6分立てに泡立てておく | 250g |
| 卵黄 | 4個 |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| アーモンドパウダー | 65g |
| 粉糖 | 130g |
| 卵白 | 130g |
| グラニュー糖 | 50g |
| カカオパウダー ▶小麦粉と合わせてふるっておく | 40g |
| 小麦粉 | 40g |
| バター ▶溶かしておく | 40g |
| カカオパウダー | 適量 |
|---|---|
| 紛糖 | 適量 |
| お好みのフルーツ ▶オレンジ、ラズベリー、ブルーベリー、マスカットなど | 適量 |
作り方
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STEP 1
【ビスキュイショコラ】卵黄、卵、アーモンドパウダー、紛糖を混ぜ合わせる。
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STEP 2
卵白にグラニュー糖を加え、メレンゲを作る。
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STEP 3
Step1のボウルに1/3量のメレンゲを加えて混ぜ、ふるった粉を加えて混ぜる。残りのメレンゲを全ていれて混ぜ、最後に溶かしバターを加えて混ぜる。