コツ・ポイント
豚肉の余分な脂と臭みを抜くために、水から一度煮て、水でよく洗うこと。
クリームを入れる前に煮汁を煮詰めて置くことで、味に凝縮感がでて美味しくなります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約90分
| 豚バラ肉 ▶3cm角に切る | 500g |
|---|---|
| 人参 ▶1.5cmの角切り | 1/2本 |
| 玉ねぎ ▶1.5cmの角切り | 1/2個 |
| セロリ ▶1.5cmの角切り | 1/2本 |
| にんにく ▶半分にカットし芽をとる | 2片 |
| 白ワイン | 100cc |
| 粒黒コショウ | 7～8粒 |
| タイム | 2本 |
| ローリエ | 1枚 |
| クローブ | 3本 |
| 生クリーム | 300cc |
| 小麦粉 | 大さじ1と1/2 |
| 水 ▶具材がひたひたになるくらい | 適量 |
| 佐護ツシマヤマネコ米 | 1.5合 |
|---|---|
| 人参 ▶粗みじん切り | 10g |
| 玉ねぎ ▶粗みじん切り | 10g |
| セロリ ▶粗みじん切り | 10g |
| バター | 20g |
| ブイヨン | 270cc |
| ローリエ | 小1枚 |
| 塩 | 適量 |
| セロリの葉 | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
臭みと余分な脂を落とすために、鍋に豚肉と水を入れ火にかける。沸いたらお湯を捨てて、よく洗う。
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STEP 2
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りがでたら1.5cm角に切った人参、玉ねぎ、セロリをソテーする。肉を加え、小麦粉を振り入れ、さらに炒める。
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STEP 3
白ワイン、ひたひたの水、お茶パックに入れた粒黒コショウ・タイム・ローリエ・クローブのハーブ類を加え、1時間半ほど煮込む。アクがでてくるので、都度取り除く。