いんげん豆と白身魚のサラダ吉武 広樹シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント いんげん豆を茹でるときは、硬すぎず、柔らかすぎず、ちょうど良い食感でゆで上げること。 レストラン風な盛り付け方のポイントは、バランス感覚。規則正しさと不規則さを組み合わせたり、 お皿の空間をうまく利用したりして、料理を表現してみてください。 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 白身魚切り身(ひらめなど) 100g いんげん豆 100g 塩 適量 塩:砂糖=3:2 砂糖 適量 ■ わさびクリーム クリームチーズ 50g 常温に戻しておく 生クリーム(35%) 60g 8分だてにホイップ わさび 5g おろす ディル 2g みじん切り ■ フヌイユドレッシング フヌイユ(ういきょう) 100g なければセロリでも可 白ワイン 70cc 酢 45cc 砂糖 100g オリーブオイル 25g レモン汁 適量 ■ 飾り フヌイユの葉 適量 作り方 1 【マリネ塩】塩と砂糖を3対2の割合で混ぜ合わせる。ひらめをこのマリネ塩で20分マリネする。その後洗い流し、ペーパーでしっかりと水気を拭き取る。 2 1Lの水にマリネ塩を30g入れ沸騰させ、この中でいんげん豆を丁度良い食感になるまで茹でる。氷水に落とす。 3 【わさびクリーム】常温に戻したクリームチーズに8分だての生クリームを加え、おろしたわさび、ディルのみじん切りを加え、さっくりと混ぜ合わせる。 4 【フヌイユドレッシング】フヌイユ、白ワイン、酢、砂糖、オリーブオイル、レモン汁すべてをミキサーでブレンドする。 5 3~4本のいんげん豆をスライスしたひらめで巻く。巻いた後にカットし、お皿に盛り付ける。 6 わさびのクリームを添え、フヌイユのドレッシングを流しフヌイユの葉を添えて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 鶏もも肉のフリカッセ バターライス 高橋 雄一(orpo) フュメ・ド・ポワソン(魚のだし) 岩元 学(レストラン アピシウス ) ポークソテー 高良 康之(銀座レカン) いんげん豆と白身魚のサラダの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20