コツ・ポイント
高温の油でしっかりと揚げ、カリカリに仕上げるところがポイント。
揚げることで魚の臭みをやわらげ、おいしい部分であるうろこまで食べられます。
既に塩味が付いて旨みも増した干物は、便利な食材。
生の魚と違って掃除の必要もないので、炊き込みご飯が短時間に、美味しくできます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| 紅王（甘鯛干物） ▶身2枚と中骨の3枚におろし、身を2等分に切る | 1枚 |
|---|---|
| 佐護ツシマヤマネコ米 ▶といで30分水につけておく | 3合 |
| 塩 ▶お好みで調整 | 5～7g |
| 昆布 | 8g |
| 水 ▶合わせて3合炊き分の水分に調整してください | 340cc |
| 原木乾しいたけの戻し汁 ▶しいたけ40ｇに水400ccを入れ、1晩冷蔵庫でねかしたもの | 160cc |
| 酒 | 40cc |
| 生姜汁 | 適量 |
|---|---|
| 木の芽 | 適量 |
作り方
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STEP 1
紅王（甘鯛干物）の頭と中骨を、180℃の油でカリカリになるまで揚げる。網などに引き上げ、油をきっておく。ご飯を炊くときのだしとして使用。
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STEP 2
土鍋（または炊飯器）に米、原木乾しいたけの戻し汁、水、塩、酒、揚げた中骨を入れ、炊く。
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STEP 3
炊いている間に、紅王（甘鯛干物）の身を180℃の油で素揚げする。網などに引き上げ、油をきっておく。
※カリッと仕上げるため、魚に粉は打たなくてよい。