紅王(甘鯛干物)の炊き込みご飯の写真を投稿する
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高温の油でしっかりと揚げ、カリカリに仕上げるところがポイント。
揚げることで魚の臭みをやわらげ、おいしい部分であるうろこまで食べられます。
既に塩味が付いて旨みも増した干物は、便利な食材。
生の魚と違って掃除の必要もないので、炊き込みご飯が短時間に、美味しくできます。
4人前
調理時間: 約60分
紅王(甘鯛干物) ▶身2枚と中骨の3枚におろし、身を2等分に切る | 1枚 |
---|---|
佐護ツシマヤマネコ米 ▶といで30分水につけておく | 3合 |
塩 ▶お好みで調整 | 5~7g |
昆布 | 8g |
水 ▶合わせて3合炊き分の水分に調整してください | 340cc |
原木乾しいたけの戻し汁 ▶しいたけ40gに水400ccを入れ、1晩冷蔵庫でねかしたもの | 160cc |
酒 | 40cc |
■仕上げ | |
生姜汁 | 適量 |
木の芽 | 適量 |
STEP 1
紅王(甘鯛干物)の頭と中骨を、180℃の油でカリカリになるまで揚げる。網などに引き上げ、油をきっておく。ご飯を炊くときのだしとして使用。
STEP 2
土鍋(または炊飯器)に米、原木乾しいたけの戻し汁、水、塩、酒、揚げた中骨を入れ、炊く。
STEP 3
炊いている間に、紅王(甘鯛干物)の身を180℃の油で素揚げする。網などに引き上げ、油をきっておく。
※カリッと仕上げるため、魚に粉は打たなくてよい。
STEP 4
蒸らしの段階になったら、だしの骨を取り出し、素揚げした紅王(甘鯛干物)の身を並べ、蓋をして蒸らす。
※炊飯器の時は、炊き上がったら身をのせ蓋をして蒸らす。
STEP 5
米が炊き上がったら、魚の上から生姜汁をかけ、木の芽をあしらえば完成。
1947年長崎県出身。19歳で料理の世界に入る。 1980年「なだ万 ホテルニューオータニ店」副調理長就任。以降同グループの、「シンガポール シャングリラホテル店」調理長就任、「ホテルニューオータニ店」調理長。1995年に調理本部部長・理事就任、なだ万国内20店舗の内 ホテルニューオータニ店含め9店舗の統括調理長になる。 1998年に「料理の鉄人」の鉄人シェフとしてデビュー。1999年に独立し、中村孝明 ARIAKEをオープン。2014には磯子に貴賓館をオープンするなど、現在4店舗を経営している。
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