コツ・ポイント
飛び魚適量を薄口醤油で洗うところがポイントです。
材料・調味料
7人前
調理時間: 約30分
| 明日葉 ▶ボイルする | 90g |
|---|---|
| 飛び魚（上身） ▶分量外の薄口醤油で洗う | 適量 |
| 銀杏水煮 | 適量 |
| しいたけ ▶スライスする | 適量 |
| 卵 | 3個 |
| かつお出汁 | 600cc |
| 酒、みりん、薄口醤油 | 各小さじ1 |
| わさび | 適量 |
| かつお出汁 ▶２００ｃｃと４００ｃｃに分ける | 600cc |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1.5 |
| 薄口醤油 | 小さじ3 |
| みりん | 小さじ2.5 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
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STEP 1
明日葉にかつお出汁200ccを加えて、ミキサーにかけてクッキングペーパーで裏ごす。（裏ごしした明日葉は銀あん用に適量とっておく。）
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STEP 2
STEP1にかつお出汁を足して500ccにして調味料を各小さじ1加え、溶きほぐした卵を加えて裏ごす。
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STEP 3
飛び魚、しいたけを器に入れ、銀杏の水煮も入れる。