春の茶碗蒸し〜明日葉仕立て〜の写真を投稿する
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飛び魚適量を薄口醤油で洗うところがポイントです。
7人前
調理時間: 約30分
■具材 | |
---|---|
明日葉 ▶ボイルする | 90g |
飛び魚(上身) ▶分量外の薄口醤油で洗う | 適量 |
銀杏水煮 | 適量 |
しいたけ ▶スライスする | 適量 |
卵 | 3個 |
かつお出汁 | 600cc |
酒、みりん、薄口醤油 | 各小さじ1 |
わさび | 適量 |
■銀あん | |
かつお出汁 ▶200ccと400ccに分ける | 600cc |
酒 | 大さじ1.5 |
薄口醤油 | 小さじ3 |
みりん | 小さじ2.5 |
水溶き片栗粉 | 適量 |
STEP 1
明日葉にかつお出汁200ccを加えて、ミキサーにかけてクッキングペーパーで裏ごす。(裏ごしした明日葉は銀あん用に適量とっておく。)
STEP 2
STEP1にかつお出汁を足して500ccにして調味料を各小さじ1加え、溶きほぐした卵を加えて裏ごす。
STEP 3
飛び魚、しいたけを器に入れ、銀杏の水煮も入れる。
STEP 4
銀あんの材料を火にかけて水溶き片栗粉でトロミをつけてSTEP1銀あん用の明日葉を適量加える。
STEP 5
STEP3にSTEP2のあんを適量注ぎ中火で蒸す。
STEP 6
蒸しあがった茶碗蒸しに銀あんを適量かけてわさびを添える。
1969年、神奈川県出身。 調理師専門学校卒業後、調理師の世界に入る。以降、様々なお店で経験を積み、30歳の時に(株)双辰に入社。総料理長として腕を振るう一方、様々な料理コンテストでグランプリや入賞を収める。2009年にはオーナーシェフとして「元町SHIMOMURA」を、2011年にはSHIMOMURA別館「志木葉」をオープン。雑誌やTV、料理教室など活動の幅を広げている。
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