コツ・ポイント
中国の風習が伝わり、日本でも子供の日の食べ物となった一品。
今回は台湾北部の、具材たっぷりで味が濃い目のちまきの作り方をご紹介。
もち米は4～5時間水に浸水させましょう。
具材は味付きの角煮、うずらの卵、チャーシュー、銀杏、栗等も合う。
※調理時間にもち米の浸水時間は含みません。
材料・調味料
10個分
調理時間: 約60分
| もち米 ▶研いでから4～5時間浸水させる | 300g |
|---|---|
| 干し海老（水で戻したもの） ▶粗めのみじん切り ※戻し汁はとっておく | 15g |
| 玉ねぎ ▶粗めのみじん切り | 50g |
| ラード ▶※コク増しに利用 | 小さじ2 |
| 干し海老の戻し汁 ▶※チキンスープと合わせて150cc | 合計150cc |
|---|---|
| チキンスープ | 合計150cc |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1と1/2 |
| 具材の煮汁 | 50cc |
| 干し椎茸（水で戻したもの） ▶1cm角に切る | 35g |
|---|---|
| ベーコン ▶1cm角に切る | 115g |
| 水 | 200cc |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 八角 | 1個 |
| 竹の皮 ▶水に浸し柔らかく戻して水気をふき取っておく | 10枚 |
|---|
作り方
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STEP 1
もち米は芯が残りやすいので4～5時間しっかりと浸水させ、ザルにあげて30分ほど水分をきる。
※水をきることで、炊き上がりがやわらかすぎにならない。
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STEP 2
鍋に具材用の調味料を全て入れて火にかける。沸いたら干し椎茸を加えて5分ほど煮る。
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STEP 3
椎茸の味がしっかりでた後に、ベーコンを加えて3分ほど煮る。