コツ・ポイント
肉厚の椎茸を使い、隙間がないように肉詰めするところがポイントです。
ペルシャード風とは、みじん切りしたニンニクとパセリを用いた、ブルゴーニュ地方の味付けのこと。パン粉入りのペルシャードをかけてオーブントースターで焼くことで、香ばしく、きれいな色に焼き上がります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約25分
| 椎茸（肉厚で大きめのもの） ▶石づきを取り、内側を少し削っておく | 8個 |
|---|---|
| 合い挽きミンチ肉 | 160g |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 1/2個 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| ディジョンマスタード | 40g |
| サラダ油 | 適量 |
| パセリ ▶みじん切り | 20g |
|---|---|
| にんにく ▶みじん切り | 5g |
| パン粉 ▶フードプロセッサーで細かくする | 50g |
| 塩 | 少々 |
作り方
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STEP 1
フライパンにサラダ油をひき火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで弱火でソテーする。炒めることで生臭さを消し、甘みを引き出す。別皿に盛り、粗熱をとる。
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STEP 2
【ペルシャード】みじん切りにしたパセリ、にんにく、パン粉、塩を合わせておく。
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STEP 3
ボウルに合い挽きミンチ肉を入れてこねる。そこへソテーした玉ねぎ、卵、削り落とした椎茸、塩、胡椒を入れてよく混ぜる。別皿に盛り、粗熱をとる。