コツ・ポイント
調理時間：茹で時間、冷ます時間除く。STEP8の作業までは面倒ですが、その後は圧力鍋にかけるだけなので簡単です。圧力鍋で作るメリットというのは、1.鬼皮がむきやすい2.長時間(通常の鍋だと1時間以上)鍋の番をしなくても良い3.型崩れしにくいなどがあります。
材料・調味料
5人
調理時間: 約60分
| 栗(LL) | 500g |
|---|---|
| 重曹 | 大さじ3 |
| グラニュー糖 | 300g |
| 水あめ | 100g |
| アールグレイのティーパック | 2ヶ |
| ブランデー | 20cc～80cc |
作り方
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STEP 1
【栗を丸ごと圧力鍋にかける】圧力鍋に栗を入れ、つかるぐらいの水を張る。フタをし強火にかけ、蒸気が上がったらごく弱火にして3分加圧する。
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STEP 2
火を止め、安全弁が下がったらフタを外す。水に落とし荒熱を取る。(荒熱を取らないと、鬼皮をむく作業時に身が崩れやすい)
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STEP 3
【鬼皮をむく】ナイフでおしりの方からとがった方に向かって鬼皮をむく。