STEP 1

リゾットを作る。
生米をバターでいためお湯を足しながらリゾットを作る。7分まで火が通ったらココナツミルクとグラニュー糖を加える。

STEP 2

ちょうどいい柔らかさになったら仕上げにオールスパイスを加え、香り味を確認する。
炊いたコメの場合、一度洗いそこにココナツミルクを入れ仕上げる。

STEP 3

ソルベを作る。シロップを一度沸かしバジルの葉を入れる。10分アンフュゼし葉を取り出す。シロップをヨーグルトに加え、練りワサビを混ぜ少し辛めに仕上げる。

STEP 4

機械に入れソルベを作る。機械がない場合タッパーに流しグラニテにしてもokです。

STEP 5

マンゴーはリゾット用にカットし残りはつぶしてピュレにします。
シロップに同量の水を加え、スライスしたレモングラス、ジンジャーのスライスを入れます。

STEP 6

煮込んで風味をだし、好みの加減で引き揚げ、ピュレのマンゴーとあわせソースとします。

STEP 7

皿にリゾットを盛りマンゴーを散らす。ソルベを中央に乗せハーブを飾る。
ソースをかけて完成です。