コツ・ポイント
富山湾で採れる冬が旬の深海魚です。
げんげを二度揚げにすることで、表面はカラッと揚がり、骨まで柔らかくなり、身もほっこりする。調理法としては、他に鍋ものや汁ものに適する。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| げんげ ▶頭と内臓を取り、体表のぬめりを骨抜きで皮をむくようにして除く | 4匹 |
|---|---|
| サラダ油 | 適量 |
| 小麦粉 | 10g |
|---|---|
| 片栗粉 | 10g |
| 銀杏 ▶素揚げしておく | 8ヶ |
|---|---|
| レモン | お好みで |
| 塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
げんげに、合せ粉を、ハケを使って、まぶしておく。
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STEP 2
180度のサラダ油で揚げる。カラリとさせるために、二度揚げにする。
ふり塩をする。 -
STEP 3
皿にげんげを盛り、素揚げにした銀杏を松葉に刺し、レモンを添える。