コツ・ポイント
鹿肉のミンチと鶏肉のミンチと香辛料を合わせることで鹿肉の臭みを和らげている。
猪のバラ肉を巻くことで、ジューシーにしている。
また最後にクレピネットを巻くことで形を崩さないようロールの形にしています。
材料・調味料
8人分
調理時間: 約60分
| 鹿肉のミンチ | 400g |
|---|---|
| 鶏肉のミンチ | 400ｇ |
| 猪のバラ肉スライス | 300g |
| クレピネット | 500g |
| 玉葱 ▶みじん切りにする。 | 1個 |
| 卵 | １ケ |
| パン粉 | 150ｇ |
| 牛乳 | 120ｇ |
| はちみつ | ２０ｇ |
| 塩 | 15ｇ |
| ブラックペッパー | 4ｇ |
| カレー粉 | 5ｇ |
| エシャロット ▶みじん切りにする。 | 50ｇ |
| 赤玉ポートワイン | 250ｃｃ |
| 赤ワイン | 250ｃｃ |
| デミグラスソース | 2０0ｇ |
| 塩 | 適量 |
| ブラックペッパー | 適量 |
| 無塩バター | 適量 |
| 剥き栗 | １６ケ |
| サツマイモ ▶薄くスライス | 0.5本 |
| マイタケ | ２ｐｃ |
| グリーンアスパラ | 8本 |
| ハチミツ | 少々 |
作り方
-
STEP 1
パテを作る。
鹿肉ミンチ、鶏肉ミンチ、玉葱みじん切りソテー、卵、牛乳に浸したパン粉、ハチミツ、カレー粉
塩、コショウを合わせて練りこむ。 -
STEP 2
ロール巻きを作る。
ラップを広げその上にクレピネットを敷く。次に塩コショウをした猪のバラ肉を乗せその上にパテを乗せて棒状に包み最後にラップで巻き形を整える。 -
STEP 3
ソースを作る。
エシャロットのみじん切り、赤玉ポートワイン、赤ワイン、黒胡椒のミニョネットを鍋に入れて煮詰め詰まったらデミグラスソースを入れ塩をして味を調える。