ジビエ料理コンテスト 優秀賞
コツ・ポイント
猪肉を焼く際、脂分はペーパーでしっかりと吸い取り、エゴマ油を補います。
脂身の凝固と肉のパサつきを防ぎ、冷めても美味しいため、パーティー料理にも利用可能です。
長寿の実とも言われる火麻ナッツ(麻の実)を加える事により、猪の蘇生を願います。麻の実は胡桃でも代用可能です。
材料・調味料
3人分
調理時間: 約40分
| 猪肉 ▶手に入りやすい牡丹鍋用スライスを使用する | 70グラム |
|---|---|
| 重曹水 ▶水200ccに重曹5グラムを合わせたもの | 200cc |
| メープルシロップ ▶割り下用 | 10cc |
| 濃口醤油 ▶割り下用 | 10cc |
| じゃがいも ▶皮をむき、下茹でした後にしっかりと潰しておく。 | 25グラム |
| 火麻ナッツ(又は胡桃) ▶焦げない程度に乾煎りしておく。 | 15グラム |
| 卵(Mサイズ) ▶殻を割って溶きほぐす。 | 3個 |
| 水 ▶卵焼きの卵地用 出汁は使いません。 | 80cc |
| 薄口醤油 ▶卵焼き用の調味料 | 8cc |
| 味醂 ▶卵焼き用の調味料 | 10cc |
| 上白糖 ▶卵焼き用の調味料 | 10グラム |
| 青じそ ▶すり鉢で擦りやすいように刻んでおく。 | 10枚 |
| エゴマ油 ▶青紫蘇ソース用 | 20cc |
| 薄口醤油 ▶青紫蘇のソース用 | 5cc |
| 西京味噌 ▶青紫蘇ソース用 | 10グラム |
| カシューナッツ ▶青紫蘇ソース用 | 5グラム |
| 花穂紫蘇 又は紫蘇の実 ▶盛り付け用無くても可 | 1本 |
作り方
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STEP 1
青紫蘇ソースを作る
カシューナッツをすり鉢でペースト状になるまで擦る。 -
STEP 2
Step1に青じそ、西京味噌、薄口醤油を加えたらエゴマ油を少量ずつ入れながらのばす。
青じそがペースト状になるまで擦ったら酢を入れて仕上げる。 -
STEP 3
猪肉を重曹水に20分浸す。
浸せたら、 水気を拭き取っておく