コツ・ポイント
脂があってうまみの強い豚挽き肉のそぼろ。臭みがでないように焦げるくらいしっかり炒めるのがポイントです。酒の配合の多い調味料なのは肉の臭みを消してコクをだし、保存性を高めるため。炒り卵は熱した油に卵を加え、箸を4本束ねたものでひたすら混ぜて作ります。細かいほうが見栄えがいいですよ。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 豚ひき肉 | 250g |
|---|---|
| 卵（Mサイズ） | 6個 |
| 長ねぎ ▶みじん切り | 1/6本 |
| さやいんげん ▶筋を除く | 15枚 |
| ご飯 | 適量 |
| いりごま | 適量 |
| きざみのり | 適量 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 醤油 | 50cc |
|---|---|
| 砂糖 | 10g |
| 酒 | 100cc |
| みりん | 50cc |
| 塩 | 5g |
|---|---|
| 砂糖 | 25g |
作り方
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STEP 1
鍋に湯を沸かし、塩少々(分量外)を加えてさやいんげんをサッとゆで、きれいな緑色になったら氷水にさらす。冷めたら細切りにする。
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STEP 2
フライパンでごま油を熱してねぎを入れ、香りが立つまで炒める。豚ひき肉を加え、箸で混ぜながら、焦げ目がつくくらいしっかりと炒める。
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STEP 3
合わせ調味料を加える。時折かき混ぜたりアクをとりながら汁気がなくなるまで煮詰めて、取り出す。