コツ・ポイント
丁寧にとった出汁に、具材は鶏肉とかまぼこ、焼いた丸餅とシンプルです。
最大のポイントは、昆布とさば節、本枯花それぞれの出汁をきっちりとること。グルタミン酸とイノシン酸で深い旨味をだせば、塩分も少なく美味しく仕上がります。
※調理時間に、昆布を水につける時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約15分
| 水 | 2リットル |
|---|---|
| 昆布 | 20g |
| さば節 | 15g |
| 枕崎本枯花（カツオ節） | 10g |
| 出汁 | 1400cc |
|---|---|
| 砂糖 | 2g |
| 塩 | 4g |
| 薄口醤油 | 大2 |
| 鶏もも肉 ▶皮を取りひと口大に切って、塩、酒で下味をつける | 250g |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 紅かまぼこ | 1cm幅4切れ |
| 白かまぼこ | 1cm幅4切れ |
| 丸小餅 ▶こんがり焼く | 4個 |
|---|---|
| 三つ葉 ▶2cmぐらいのぶつ切り | 0.5束 |
| ゆずの皮 | 直径1cmを4枚 |
作り方
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STEP 1
【出汁】2リットルの水に昆布を入れて火にかけ、60℃まで温度をあげ、一晩おく。
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STEP 2
昆布を取り出して強火にかける。沸騰したらさば節を入れ、5分位煮出して火を止める。そこへ本枯花を入れて5分置く。ザルで出汁を漉す。※無理に絞り出さないこと。
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STEP 3
【お雑煮】鶏肉に片栗粉を薄くつけ、熱湯をくぐらせる。このときは表面が固まる程度でよい。