コツ・ポイント
旬の魚介は、菜の花の苦味に合わせて、ホタルイカや、他にもイワシ、アサリ、桜エビなど。なんでもOK
「サルサヴェルデ」は３パターンあるので、その時期に手に入りやすいもので味の変化を持たせる
材料・調味料
2人前
調理時間: 約10分
| スパゲッティー | 200ｇ |
|---|---|
| 塩湯 ▶1％塩分量 | １リットル |
| にんにく ▶スライス（または微塵切り） | １片 |
| 鷹の爪 | 少々 |
| アンチョビ | ３ｇ |
| ケイパー | １０粒 |
| ホタルイカ（写真は鱈） ▶下処理しておく、魚の場合はコンフィに | ２０杯 |
| 白ワイン | 少々 |
| トマト（プチトマトでも） ▶サイコロ状にカット | ２０ｇ |
| パセリ ▶茎は除く | ２０ｇ |
|---|---|
| セロリ青い部分（ルッコラ、わさび菜など） | ２０ｇ |
| アンチョビ | ３ｇ |
| ケイパー | ３ｇ |
| EXV | 適量 |
| バジル | ３０ｇ |
|---|---|
| パセリ | １０ｇ |
| にんにく | １片 |
| クルミ | １０ｇ |
| パルミジャーノ粉 | ５ｇ |
| EXV | 適量 |
| ネギ（青い部分） | ５０ｇ |
|---|---|
| アンチョビ | ８ｇ |
| ケイパー | ５ｇ |
| EXV | 適量 |
作り方
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STEP 1
【サルサヴェルデ】
葉物以外の材料をミキサーで混ぜ、最後に葉物を混ぜる（冷凍可）
※ネギの青い部分は、オリーブオイル（分量外）で軽くソテーする -
STEP 2
パスタを茹でる／フライパンに、オリーブオイル（分量外）にんにく、鷹の爪、アンチョビをいれ火にかけ香りを移す
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STEP 3
ホタルイカ、トマト、ケイパー、白ワインを加える。茹で上がり直前に菜の花をさっとゆがきフライパンに移す