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コツ・ポイント
パスタを茹でるお湯には1リットルに対し、8gの塩を入れて茹でましょう。
材料
1人前
調理時間: 約15分
| スパゲッティー | 100g |
|---|---|
| アサリ | 100g |
| イタリアンパセリ ▶みじん切り | 少々 |
| にんにく ▶みじん切り | 1個 |
| 唐辛子 | 1本 |
| ピュアオリーブオイル | 少々 |
| EXヴァージンオリーブオイル | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
作り方
-
STEP 1
1リットルの水に、塩8gを深鍋に入れて沸かす。
アサリはしっかりと砂抜きをし、貝が開いたら火加減に注意し、過熱しすぎないようにしましょう。 -
STEP 2
フライパンに、ピュアオリーブオイル・唐辛子を入れて火にかける。
-
STEP 3
油の温度が上がったら、にんにくを入れる。キツネ色になったらガス台から外して、イタリアンパセリ、アサリを入れて蓋をしてガス台に戻し強火にかける。
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STEP 4
アサリが開いたら保温する。
-
STEP 5
パスタを茹でる。
-
STEP 6
パスタが茹で上がったらフライパンに入れ、塩・コショウ・EXヴァージンオリーブオイルで味をととのえて皿に盛り付け、イタリアンパセリとをコショウを振りかけて完成。
門脇 稔シェフ
埼玉県出身。 1993年から東京都渋谷区原宿・神宮前「バスタ・パスタ」にて修行。 1999年にイタリア・トリノにて「リストランテ・クロチェッタ」で更にイタリアンの真髄を学ぶ。 東京都調布市飛田給駅前にある「カフェ・アミーチ」にて初代店長に就任。バールスタイルながらもコース料理を出すことで一目置かれ、飛田給の顔になる。 その後、本厚木イタリアン「ラップタイム」の立ち上げメンバー兼総料理長に就任。同時に身近にイタリアンを感じて貰うため、地元の主婦達に料理教室を開く。本格的に質にもこだわりを見せスポーツ栄養士を指導に加え更にイタリアンに従事。 2011年にイタリア政府公認の東京都港区広尾「ANGOLO」（アンゴロ）のセカンドシェフを担当。 2013年東京都新宿区四谷に念願のオーナーヘッドシェフとして、かつてイタリア・トリノで修行した店名由来の「オステリア クロチェッタ」を開く。
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