コツ・ポイント
ロワイヤルとは、玉子とブイヨンを合わせて蒸し、玉子豆腐のように固めたもの（洋風の茶碗蒸し）
夏なので冷たいトムヤムクンで涼しさを出してみました。
ココナッツミルクを少しきかせた、ロワイヤルと合わせてお召し上がり下さい！
※冷し固める3時間を除く調理時間になります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 玉子（L玉） | 2玉 |
|---|---|
| 水 | 200cc |
| ココナッツミルク | 100cc |
| アメリケーヌソース（缶詰を使用） | 60ｇ |
| フィッシュブイヨン | 7ｇ |
| 砂糖 | 10ｇ |
| 水 | 400cc |
|---|---|
| ブラックタイガー無頭海老 ▶尾っぽを付けたまま殻は剥く。※殻はとっておく | 4尾 |
| むきえび | 8尾 |
| しめじ | 80ｇ |
| 生姜スライス | 20ｇ |
| レモングラス ▶斜めスライス | 1本 |
| トムヤムクンペースト | 80ｇ |
| ナンプラー | 小8 |
| フィッシュブイヨン | 小4 |
| 砂糖 | 小8 |
| 片栗粉 | 少々 |
| 板ゼラチン ▶水でふやかしておく | 8ｇ |
| 甘エビ ▶頭・尾っぽを付けたまま殻は剥く | 4尾 |
|---|---|
| ミニトマト（赤） ▶1/2カット | 2ｹ |
| ミニトマト（黄） ▶1/2カット | 2ｹ |
| アスパラガスボイル ▶8カット | 1本 |
| ライム ▶4カット | 1/2玉 |
| セルフィーユ | 適量 |
作り方
-
STEP 1
A
鍋に玉子以外の材料を入れて軽く温める。 ※砂糖とブイヨンが溶ければOK
氷水で冷まし、ボールに玉子を入れて解きほぐし混ぜ合わせる。（冷し時間3時間） -
STEP 2
A
■Step1をザルでこし、平たいバットに入れてラップをし、蒸し器で蒸す。
※中火で約7～8分 -
STEP 3
B
鍋に水、生姜スライス、レモングラス、海老の殻を入れて沸かす。
沸騰したら弱火にし、トムヤムクンペースト、ブイヨン、砂糖を入れる！