STEP 1

A
鍋に玉子以外の材料を入れて軽く温める。　※砂糖とブイヨンが溶ければOK
氷水で冷まし、ボールに玉子を入れて解きほぐし混ぜ合わせる。（冷し時間3時間）

STEP 2

A
■Step1をザルでこし、平たいバットに入れてラップをし、蒸し器で蒸す。
※中火で約7～8分

STEP 3

B
鍋に水、生姜スライス、レモングラス、海老の殻を入れて沸かす。
沸騰したら弱火にし、トムヤムクンペースト、ブイヨン、砂糖を入れる！

STEP 4

B
ブラックタイガーと剥き海老は片栗粉に軽くまぶして入れる。
※片栗粉をまぶすとプリプリ感が出ます！

STEP 5

B
しめじ4房にして加えて、ナンプラーを入れる！

STEP 6

B
海老としめじを取り出して一度ザルでこす。

STEP 7

B
■Step6にゼラチンを入れて粗熱をとり、冷蔵庫で冷し固める！（冷し時間3時間）
固まったらホイッパーでジュレ状に混ぜる。

STEP 8

B
ガラスの器にロワイヤル1/4の量をスプーンなどですくい入れる。

STEP 9

B
■Step8に剥き海老を2尾入れて、トムヤムクンジュレをのせて、
ブラックタイガー、しめじ、甘エビ、ミニトマト、セルフィーユ等を盛り付けて完成！