コツ・ポイント
骨を完全になくす為、フードプロセッサーをしっかり回す事。
最後に一煮立てさせる為に、麺は少し固めにゆでることがポイント。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| アゴ上身 | 200g |
|---|---|
| 田舎味噌 | 20g |
| 玉子 | 1個 |
| 微塵葱 | 20g |
| 濃口醤油 | 20cc |
| 生姜汁 | 10cc |
| 笹がき牛蒡 | 20g |
| 大根 | 40g |
| 白菜 | 100g |
| 椎茸 | 2枚 |
| 人参 | 10g |
| 長葱 | 40g |
| 三つ葉 | 5ｇ |
| 柚子胡椒 | 適量 |
作り方
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STEP 1
・アゴの中骨を焼いて、昆布5cm角1枚とお水1,000cc、お酒20ccで出汁を取る。
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STEP 2
・アゴの上身、味噌、濃口醤油、玉子1個、生姜汁を、フードプロセッサーにかけ、ボールに移す。
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STEP 3
・水気を切った微塵葱、笹がき牛蒡に片栗粉をまぶして、ボールに移し混ぜ合わせる。