コツ・ポイント
ブルギニオンバターを作る時、ニンニク、くるみ、ベーコン、パセリ、エシャロットは、バターに対して半分までで！
デトロイト、グリーンマリーゴールドがなければ、サニーレタスなどで代用できます。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約30分
| サザエ(200g) | 2ヶ |
|---|---|
| マッシュルーム ▶くしぎりで4等分にする | 4ヶ |
| 白ワイン | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
| Aバター ▶温めてポマード状にする | 20g |
|---|---|
| Aニンニク ▶みじん切り | 少々 |
| Aくるみ ▶みじん切り | 少々 |
| Aベーコン ▶みじん切り | 少々 |
| Aパセリ ▶みじん切り | 少々 |
| Ａエシャロット ▶みじん切り | 少々 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| レモン汁 | 少々 |
| バケット | 4枚 |
|---|---|
| 白葱(針葱) | 少々 |
| チャービル | 4枚 |
| デトロイト | 6枚 |
| グリーンマリーゴールド | 8枚 |
作り方
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STEP 1
鍋にサザエとつかるぐらいの水を入れ、白ワイン、ローリエを入れ軽くボイルする。殻から取り出し身と貝柱の肝の可食部分だけにし、身はスライス、貝柱は適当に切る。
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STEP 2
【ブルギニオンバターを作る】材料【A】とポマード状にしたバターを合わせる。そして、塩・こしょうで味をととのえ、レモン汁を加え、また練る。
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STEP 3
下処理したサザエとマッシュルームを、フライパンに入れ、ブルギニオンバター(少々)で軽く炒める。