コツ・ポイント
甘味と酸味のバランスが決めてです。特にソースに注意します。甘ったるかったり、ボケた感じがしたらレモンジュースで引き締めるのも手です。鶏肉は骨付きを選びましょう。モモなら豪華さが増すでしょう。
材料・調味料
４人前
調理時間: 約50分
| 鶏手羽元 | １６本 |
|---|---|
| 小麦粉 | 少々 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| オレンジジュース | １L |
| デミグラスソース | 大さじ４ |
| フライドポテト | ８０ｇ |
| オレンジ | ２コ |
| にんじん ▶皮をむく | 太いの１本 |
|---|---|
| バター | 大さじ１ |
| オレンジの皮 | ２～３切れ |
| 水 | 適量 |
| オレンジのしぼり汁 | 少々 |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| 塩 | 小さじ２ |
| バジルの葉 | 適量 |
作り方
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STEP 1
飾り用のオレンジを用意する。皮をむき、櫛形に房から切り出す。房はジュースを絞り出す。皮としぼり汁は後の工程で使用する。
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STEP 2
キャロットグラッセを作る。にんじんを縦半分に割り、５mm幅にスライスする。
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STEP 3
鍋に切ったにんじん、オレンジの皮、バター、塩、砂糖を入れ、水をひたひたまで入れ火にかける。水分がなくなるまで煮詰まったらオレンジのしぼり汁を加えグラッセする。