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ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
フードプロセッサーに牛乳以外の材料を入れ、そぼろ状の状態にしたところに牛乳を加えること。混ぜすぎず少し粉っぽさが残るぐらいで止め、ひとつにまとめて冷蔵庫へ。このときも絶対にこねないこと。焼き上がりはりんごのかさが減るので、上からフレッシュなりんごを少しのせても良いでしょう。
材料
直径7～8cmの型7個分
調理時間: 約180分
| ■パイ生地 | |
|---|---|
| 薄力粉 | 110g |
| 強力粉 | 110g |
| 塩 | 1g |
| グラニュー糖 | 10g |
| ベーキングパウダー | 2g |
| バター | 200g |
| 牛乳 ▶最初から入れず、後から加える。 | 70g |
| ■フィリング | |
| りんご ▶角切りにする（パイ１つにつき、りんご半分使用） | 3個半 |
| アプリコットジャム | 140g |
| ■その他 | |
| 市販の丸型ビスケット ▶焼き型の底の大きさに合うサイズのものを用意 | 7枚 |
| ■盛り付け | |
| アイスクリーム | 適宜 |
| 彩りのフルーツ・ミント | 適宜 |
作り方
-
STEP 1
牛乳以外のパイ生地の材料を合わせ、フードプロセッサーでそぼろ状の状態になるまで回す。 ※混ぜすぎないこと。 その後、牛乳を加える。
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STEP 2
Step1の生地をまとめて、2時間ほど冷蔵庫で休ませる。 ※絶対にこねないこと。（フードプロセッサーがない場合は、そぼろ状の状態まで手で混ぜればOKです）
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STEP 3
パイ生地を1.5mm～2mmにのばして、型に貼り付けるように入れる。
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STEP 4
型に入れたパイ生地に、アプリコットジャムを入れ、ビスケットを敷く。
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STEP 5
角切りにしたりんごをのせて、180℃のオーブンで約30～50分焼く。
鈴木 一夫シェフ
1967年、神奈川県生まれ。専門学校卒業後、｢ヒルトン東京ベイ｣、｢ロイヤルパークホテル｣に勤務。｢ラ・ポム・ヴェール｣シェフパティシエを経て、2000年｢ウェスティンホテル東京｣エグゼクティブペストリーシェフに就任。同ホテル「ザ・テラス」のデザートブッフェを手がけ、多くのスイーツファンを魅了する。今回は、「ご家族やご友人にふるまって、お菓子の楽しさを知ってほしい」と、お菓子づくりのために購入した材料が使いきれる、初心者が作りやすいレシピを提案。
（全角20文字以内）