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成田 陽平シェフの読み物

成田 陽平 シェフ菊乃井 本店

実は、どの発酵食品をテーマ食材にするか、決めるまでだいぶ迷いました。アンチョビは日本料理では使わないし、フランス料理でもめったに使いません。アンチョビと同じように魚を発酵させて作る和の調味料の「魚醤」や「しょっつる」でもおいしく作れますが、それではちょっと面白くないなと思いまして。アンチョビを選んだのは・・・

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