豚バラ肉と鶏モモ肉の幽庵焼きの写真を投稿する
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コツ・ポイント
優しい甘みのあるやわらかい豚肉と、臭みのない健康的な鶏肉で幽庵焼きを作ります。
しっかり味がつくので冷めても美味しく、お弁当のおかずにもピッタリな一品。
焼き色がつきやすいので弱火でじっくり焼きましょう。
材料
4人前
調理時間: 約60分
| 豚バラ肉（塊） ▶1cmの厚さで、脂身の層に対して垂直に切る | 200g |
|---|---|
| 鶏モモ肉 ▶分厚いところは切り込みを入れて厚さを均一にする | 1～2枚 |
| サラダ油 | 適量 |
| ■漬けだれ | |
| 濃口醤油 | 120cc |
| 酒 | 120cc |
| みりん | 120cc |
| 柚子しぼり汁 | 30～40cc |
| ■付け合わせ | |
| レモン ▶スライス | 1/2個 |
| ししとう ▶軽く切り込みを入れて素揚げし、塩をふる | 8本 |
| ミニトマト | 4個 |
作り方
-
STEP 1
漬けだれの材料を全て混ぜ合わせ、豚バラ肉と鶏モモ肉を入れて40分ほど漬けておく。
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STEP 2
肉の水分を軽くふき取り、油をひいたフライパンで弱火で焼く。色がつきやすいので弱火でじっくりと、ただし焼きすぎには注意して。
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STEP 3
火が通ったら食べやすい大きさにカットし、付け合わせの野菜とともに器に盛りつけて完成。
中村 孝明シェフ
1947年長崎県出身。19歳で料理の世界に入る。 1980年「なだ万 ホテルニューオータニ店」副調理長就任。以降同グループの、「シンガポール シャングリラホテル店」調理長就任、「ホテルニューオータニ店」調理長。1995年に調理本部部長・理事就任、なだ万国内20店舗の内 ホテルニューオータニ店含め9店舗の統括調理長になる。 1998年に「料理の鉄人」の鉄人シェフとしてデビュー。1999年に独立し、中村孝明 ARIAKEをオープン。2014には磯子に貴賓館をオープンするなど、現在4店舗を経営している。
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