STEP 1

小鍋に生クリーム、牛乳、グレープフルーツの外皮を入れて沸騰させ、香りが立ったら火をとめて外皮を取り出す。

STEP 2

ボウルにホワイトチョコレートを入れて50℃くらいの湯煎で溶かす(電子レンジでも可)。

STEP 3

ホワイトチョコレートの入ったボウルにStep1の生クリーム、水気を絞った板ゼラチン、コアントローを加え、ゼラチンが溶けてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

STEP 4

ボウルを氷水にあて、水分と油分が分離しないように手早く混ぜ続け「ゲル化」させる。とろみがついたら一度茶こしでこし、プリンカップに入れ冷蔵庫で冷やし固める。

STEP 5

【ソース】小鍋にジュース、コーンスターチ、グラニュー糖を入れ、沸騰するまで中火にかける。コワントローを加えたら火をとめ、氷水で粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

STEP 6

皿にブランマンジェを盛る。ソースをそそぎ、グレープフルーツの果肉とミントを飾る。