パルマ産パルミジャーノレッジャーノのリゾット
エミリア・ロマーニャ州の郷土料理です。イタリア米をはじめ、EU「GI」食材であるパルマ産の生ハム、チーズをふんだんに使った上質な本格的リゾット。パルミジャーノのコクと、生ハムの程よい塩気が絶妙。 噛むほどに旨味が口の中に広がります。ぜひご賞味ください。
おうちアレンジ
パルメザンチーズとルッコラのリゾット
お店ではイタリア米を使用していますが、日本産の米でも十分おいしくできるように考案したレシピです。
お米は洗う必要がなく、炊いていない生の米から作ります。粘りが出ないようにしっかりと米を炒めてから水分を入れるようにしてください。また、お好みで水のうち約20％を白ワインに代えると、風味よく仕上ります。
プロのコツ
１．米は粘りが出るので洗わないこと
２．玉ねぎは香だしだけなのでヘタや外側で良いです
３．生ハムやマッシュルームは最初から入れて米に旨みを吸わせる
※プレコットは作りやすい分量です。余った分は冷蔵で3日間持ちます。
※調理時間は、プレコット済みの時間です。
