STEP 1

バットに昆布をしき、鶏肉の皮目を下にしてのせ、塩、コショウをし、酒を注いで2時間ほど寝かせる。

STEP 2

STEP1に玉ネギを入れ、蒸し器で10～12分蒸す。蒸しあがったら取り出し、冷ます。
※鶏皮をはがして、皮だけカリカリに焼いても美味しい。

STEP 3

フライパンに軽く油をひき、ピーマンに少し焦げ目がつく程度に炒める。
※網で両面を焼き、焦げ目を付けてもOK。

STEP 4

ボウルに、鶏肉を手で裂いたもの（味がしみ込やすくなる）、玉ねぎ、ピーマンを入れる。

STEP 5

梅肉ソースの材料を混ぜる。そのうち大さじ1~2を使用。そこへ、ゆず胡椒を混ぜてたれを完成させる。
Step4の具材を、ゆず胡椒梅肉のたれで和える。

STEP 6

天盛りにし、白髪ネギ、刻みのりを散らせば完成。
※熱々のごま油を最後にジュッとかけると、香りがプラスされる。