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コツ・ポイント
冷凍エビの場合は塩でよくもみ込み、汚れを出して水洗いをして、調理しましょう。海老に衣をつける際、卵に小麦粉を混ぜておくことで、衣を厚くすることができ、海老フライの食感が増します。福神漬や白ワインを入れることで、タルタルソースの色合いや風味を加えることができます。
材料
2人前
調理時間: 約30分
| 海老（大正エビ） ▶殻・背ワタを取り、腹に切り込み。塩でもみ水洗いし、水気をふく | 4本 |
|---|---|
| 酒 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 卵 ▶ボールに割り、小麦粉を入れる | 1個 |
| 小麦粉 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| ■タルタルソース | |
| 卵 ▶ゆで卵にし、みじん切り | 1個 |
| たまねぎ ▶みじん切り | 1/4個 |
| 福神漬 ▶みじん切り | 大さじ１ |
| パセリ ▶みじん切り | 小さじ1/2 |
| マヨネーズ | 大さじ5 |
| 牛乳 | 大さじ１ |
| 白ワイン | 大さじ１ |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
海老を伸ばし、酒、塩、胡椒をし、小麦粉を混ぜた卵、パン粉を順につけ、衣をつける。
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STEP 2
ボールにマヨネーズ、みじん切りにした材料、牛乳、白ワインを加え、混ぜ合わせる。
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STEP 3
鍋にサラダ油を張り、170～180℃に熱する。
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STEP 4
衣をつけた海老を油に入れ、揚げる。
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STEP 5
海老がキツネ色になったら油から上げる。
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STEP 6
皿に海老フライとタルタルソースを盛り付けて完成。
茂出木 浩司シェフ
「たいめいけん」オーナーシェフ。 1967年、「たいめいけん」創業一家の長男として東京・日本橋に生まれる。昭和6年創業の同店は、食通として知られる作家・池波正太郎が愛し、映画『タンポポ』に登場する「タンポポオムライス」、50円で供する「コールスロー」などが名物として知られる。 都立駒場高校卒業後、渡米。数店のレストラン修業を経て、1994年、3代目就任。むかしながらの味を求めるなじみの客を大切にしながらも、時代にあった新しさを追求。2001年、三越日本橋本店に「デリカテッセン・ヒロ」を開店。JR上野駅のエキナカ、お台場ダイバーシティー、大丸(東京店)など東京を中心に展開する「洋食や三代目たいめいけん」をプロデュース。料理教室、雑誌、テレビなどでも活躍。波乗り、レーシングカート、4輪レース、カイトボーディングなど多彩な趣味をもつ。
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