STEP 1

(下準備)・キャベツの芯は包丁でそぎ、葉と同じ厚さにする　・フライパンにバターを入れて弱火で玉ねぎを炒め、透明になったら取り出して冷ましておく。

STEP 2

ボウルに牛ひき肉、(A)、冷ました玉ねぎを加えて粘りがでるまで手でよくもみ込む。8等分して丸め、キャベツの芯にのせて1～2回転くるりと巻いたら、片側を折りこむ。

STEP 3

最後まで巻いたら、折り込んでいない側を指で中に押し込み、俵型にする。入れづらいようであれば、余分な葉を切り落として調整する。

STEP 4

鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、ベーコン、(B)を炒める。野菜に油が回ったらトマトを加え、白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。

STEP 5

鍋に包んだキャベツを敷き詰める。ローリエ、ブイヨン、トマトペーストを加えて強火にかけ、沸騰したらアクを除き、控えめに塩をする。落としぶたをして30分ほど煮込む。

STEP 6

塩、こしょうで味を調え、コーンスターチでとろみをつける。器に盛り、お好みの野菜（この場合はブロッコリー）を飾りサワークリームをのせる。