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コツ・ポイント
しょうがを入れる事により生臭さが消えます。
温泉卵を入れる事で味がまろやかになります。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| いわし ▶三枚におろす | 2尾 |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| 薬味（みょうが、かいわれ、大葉、紫目） | 適量 |
| 御飯 | 適量 |
| 濃口醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ4 |
| しょうがのしぼり汁 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 小麦粉 | 少々 |
| サラダ油 | 少々 |
| 青しそ | 適量 |
| ごま | 適量 |
作り方
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STEP 1
いわしを、小骨を抜き、うす塩をし、小麦粉をつける。
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STEP 2
しょうゆ、酒、みりんを合わせ、合わせ調味料をつくり、フライパンに油を入れ、熱する。
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STEP 3
いわしは皮目から焼き、こげ目がついたら裏返し、合わせ調味料を加え、煮詰める。
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STEP 4
ある程度煮詰まったら、しょうが汁を加え、いわしにからまる程度まで、更に煮詰める。
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STEP 5
ご飯をもりつけ、煮詰まった汁をかけ、いわしを盛り付け、お好みで青しそやごまをふる。
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STEP 6
真ん中に温泉卵と薬味をのせて、できあがり。
野永 喜三夫シェフ
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
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