コツ・ポイント

＊鶏モモ肉を焼き、ワインで蒸した後、いったん取り出しておくところがポイント。
　トマトソースの味付けがしやすくなります。
＊ホールトマトのトマトは軽く潰しておきましょう。

材料

4人前
調理時間: 約30分

鶏もも肉 ▶一口大にカットする	400g
にんにく ▶みじん切り	1片
オリーブオイル	20cc
玉ねぎ ▶みじん切り	100g
白ワイン	40cc
ホールトマト缶 ▶軽く潰しておく	400g
バジル	2枚
茄子 ▶一口大にカットし、素揚げする	2本
■調味料
砂糖	小さじ1
塩	小さじ2
胡椒	少々
■飾り
セルフィーユ（あれば）	適量

作り方

STEP 1

鍋にオリーブオイル・にんにくを入れ、火にかける。にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎを炒め、鶏肉を入れる。
STEP 2

そこへ白ワインを入れ蓋をし、鶏肉を少し蒸し焼きにする。（２～３分）
STEP 3

いったん鶏肉だけ取り出す。鍋にホールトマトを入れて軽くひと煮立しさせ、調味料を入れて味見をする。
STEP 4

トマトソースがまだ少し薄い状態で鶏肉を戻し、煮込む。
STEP 5

さらに茄子・バジルを入れ、軽く煮込む。お皿に盛り付けたら完成。

川崎祐介シェフ

1978年大阪生まれ。 1997年より数店のレストラン勤務を経て、現在　創業60年の老舗洋食屋ボストンにてシェフを務める。2012年、ぐるなびベストオブメニュー2012で優勝。自分にとって料理とは「人生そのもの」。料理があるから今の自分が居る、料理をしてるからBOMで優勝、アイアンシェフに出演、青空シェフの日に参加、食博にも参加。料理をしてなかったらと考えた事はないです。技術的にすぐれたものは持ってませんがシンプルに「美味しい」と思わせる料理を作る自信はあります。

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