茄子とリコッタチーズを詰めた豚肉のポルタフォーリオの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
豚角ロースはスライスをして、切れ込みを入れて、中にリコッタチーズと茄子（素あげしたもの）を入れて爪楊枝で止めます。
材料
１人前
調理時間: 約20分
| 豚角ロース | １枚（200g） |
|---|---|
| 茄子 | 1/2本 |
| リコッタチーズ | 50g |
| 粉チーズ ▶パン粉に混ぜる | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 卵 | 適量 |
| 強力粉 | 適量 |
| ■盛り付け | |
| レモン | 1/8カット分 |
作り方
-
STEP 1
豚肉ロースはスライスをして、切れ込みを入れて、中にリコッタチーズと茄子（素あげしたもの）を入れて爪楊枝で止めます。
-
STEP 2
塩、コショウ、強力粉、、卵、粉チーズを混ぜたパン粉の順番でパン粉をつけます
-
STEP 3
脂は、180℃～200℃に熱して豚肉を揚げます。お皿にもりつけて、レモンを飾って完成です。
馬渡 剛シェフ
1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。 イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。 帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。 2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。 La Ciau（ラ チャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。 「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。
（全角20文字以内）