コツ・ポイント

みんなが大好きな定番お正月料理「お雑煮」を、いままでにない新しい美味しさで！
冬が旬のレモンがさわやかな味わいです、スープで温まりながら、風邪予防にもなる一品です。

材料

2人分
調理時間: 約30分

パプリカ（黄色） ▶縦切りにし、レンジで軽く加熱しておく。	2分の1個
レモン ▶飾り用輪切りを2枚、残りは絞ってスープ用	2分の1個
えのき茸 ▶レンジで軽く加熱しておく。	10本程度
白ネギ ▶６cm程度のしらがねぎにし、水にさらしておく。	6分の1本
豚肉（リブロース）切身 ▶赤ワインに１時間程漬込む	100g程度
ワイン ▶豚肉漬込み用	適量
オリーブ油 ▶豚肉素揚げ用	適量
餅	4個
■スープ
コンソメ ▶500ccのお湯で溶く	約10g（固形2個）
お湯 ▶コンソメ溶き用	500cc
赤ワイン	大さじ1
ポルチーニエキス ▶乾燥ポルチーニ茸の戻しエキス（干し椎茸エキスでも良い）	大さじ1
バルサミコ酢	小さじ1
日本酒	大さじ1程度
醤油	小さじ1程度
レモン汁	適量
塩コショウ	少々

STEP 1

鍋にコンソメスープを温め、赤ワイン、ポルチーニエキスを加えます。煮立って来たらバルサミコ酢、日本酒、醤油、レモン汁を加え、塩コショウで味を調えます。
STEP 2

赤ワインに漬けた豚肉を、水気を取り、170℃のオリーブ油で素揚げします。全体の色がこんがりして来たら取り出し熱を取り、食べやすい大きさにカットしておきます。
STEP 3

餅を一口サイズにカットし、好みの加減に、トースターなどで焼き上げます。
STEP 4

温めたスープを入れた深皿に、餅と豚肉を入れ、パプリカ、えのき茸などの具材を彩り良く飾り入れます。最後にしらがねぎと輪切りレモンを飾り、完成です。
STEP 5

＊パプリカ、えのき茸、輪切りレモンは、スープで煮込んでおくと味わいが増します。
＊スープには、片栗粉でほんのりとろみをつけても美味しくいただけます。