お店の逸品レシピ

• STEP 1

  【トマトソース】深鍋にピュアオリーブオイル・にんにくを入れ弱～中火にかけ、キツネ色になったら玉ねぎを入れる。玉ねぎが透き通ったらバジルを入れる。

• STEP 2

  バジルの香りが出てきたら、トマトホールを加え、軽く塩・こしょうする。強火で沸騰させ、そのまま強火で４分間煮る。その後弱火にしてくつくつと10分煮込む。

• STEP 3

  味をみて、塩で味を整え、バターとグラニュー糖を入れて１時間寝かせる。

• STEP 4

  パスタ用に、お湯1リットルに対して10gの塩を入れて沸騰させる。

• STEP 5

  フライパンにトマトソース70g、バター、エビ、春菊を入れてひと煮立ちさせる。

• STEP 6

  パスタをアルデンテに茹でる。

• STEP 7

  茹で上がったパスタとソースをよく和え、EXVオリーブオイル、塩、こしょうで味をととのえる。

• STEP 8

  お好みでパルメザンチーズを加え、皿に盛る。春菊、桜エビ、EXVオリーブオイルを和え、スタの上にトッピングして完成。

門脇 稔シェフ

埼玉県出身。 1993年から東京都渋谷区原宿・神宮前「バスタ・パスタ」にて修行。 1999年にイタリア・トリノにて「リストランテ・クロチェッタ」で更にイタリアンの真髄を学ぶ。 東京都調布市飛田給駅前にある「カフェ・アミーチ」にて初代店長に就任。バールスタイルながらもコース料理を出すことで一目置かれ、飛田給の顔になる。 その後、本厚木イタリアン「ラップタイム」の立ち上げメンバー兼総料理長に就任。同時に身近にイタリアンを感じて貰うため、地元の主婦達に料理教室を開く。本格的に質にもこだわりを見せスポーツ栄養士を指導に加え更にイタリアンに従事。 2011年にイタリア政府公認の東京都港区広尾「ANGOLO」（アンゴロ）のセカンドシェフを担当。 2013年東京都新宿区四谷に念願のオーナーヘッドシェフとして、かつてイタリア・トリノで修行した店名由来の「オステリア クロチェッタ」を開く。

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