STEP 1

蒸してペーストにしておいたさつまいもに全卵、卵黄、生クリーム、バターを加えさっくりと均一に混ぜ合わせる。
　　

STEP 2

１に湯煎で溶かしたチョコレートを合わせ、層になるようにさっくりと混ぜる。

STEP 3

テリーヌ型に分量外の溶かしバターを塗りクッキングシートを張り２を注ぎ込む。
空気を抜き、アルミを被せ、蓋をして100℃のスチームオーブンで2時間火入れ。

STEP 4

ソースを作る。ブルーベリー１ｐｃ、ラズベリー1ｐｃを鍋に入れ、５０ｃｃの水、100ｇのグラニュー糖を加え沸かす。沸いたら弱火にして3分煮る。

STEP 5

冷えたらテリーヌを型から出し、薄目にカットする。
ソースをかけ、飾りにミント、粉糖、ココアパウダーを散らす。