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コツ・ポイント
外側にある固い鬼皮をふやかすと比較的楽にむけます。
一晩水に浸けておくか、時間が無い場合はお湯に浸け、そのお湯が冷めたら作業しましょう。
※調理時間に栗を水に漬けておく時間は含まれません。
材料
お好みの分量
調理時間: 約15分
| 栗 | 必要な分量 |
|---|
作り方
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STEP 1
一晩浸水させるか、時間がなければ沸かしたお湯に入れ冷めるまで浸ける。そうすると鬼皮がふやけて、むきやすくなる。
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STEP 2
栗の底の部分を切り落とす。
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STEP 3
側面の平らな方も渋皮をとる程度に切り落とす。
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STEP 4
包丁を切った断面から鬼皮に引っ掛け、栗の先端に向かって引っ張るようにむいていく。
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STEP 5
渋皮をむく。
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STEP 6
完成。
木村 巧シェフ
1959年青森県出身。料理人になって以来、和食一筋。日本料理の基本に忠実に、五味、五色、五法にのっとった本物の茶懐石をベースにしている。独自の世界観を表現した芸術的な日本料理の創作を続けている。 大阪北浜花外楼をかわきりに関西料理を学び、小田急ホテルアンドリゾーツ開業準備室より、ホテルはつはなにて14年間料理長を務める。2007年より、ハイアットリージェンシー東京にて和食料理長として日本料理を統括。 2010年、お客様により近い場所で一人ひとりのお客様に感動をお届けしたいと、西麻布たくみをオープン。
（全角20文字以内）