STEP 1

ボウルにひき肉、生姜、長ネギ、ごま油以外の味付けの材料を入れよく練る。
はじめは指で混ぜるように、その後は手の甲で押しながら繊維を潰して粘りを出すように捏ねる。

STEP 2

片栗粉をまぶして水分が出ないようにした玉ねぎ、その他の具材をボウルに加える。手早く混ぜ、最後にごま油を加えて混ぜる。
※ここは混ぜ合わせてまとめるだけ。

STEP 3

【包み方】混ぜ合わせてまとめた焼売のあんと焼売の皮を準備。
焼売の皮は四隅を切り落として８角形にする。包んだときに上部がきれいに仕上がるコツ。

STEP 4

左手の手のひらに皮をのせ、真ん中に3５ｇ程のあんをのせる。

STEP 5

あんの中心にへらを刺し、そのまま逆さにする。

STEP 6

右手に持ったへらをくるくる回しながら、左手で皮をすぼませるように皮で生地を包んでいく。

STEP 7

ひっくり返し、底になる面に左手の薬指を当てて支え、焼売の側面を包むようににぎる。

STEP 8

あんの表面をへらで平らにならす。
※焼売の皮の四隅を切り落としたことで、断面がきれいになる。

STEP 9

平ら台の上に置き、１つずつ、きれいな円筒形にかたちを整える。

STEP 10

蒸気のあがる蒸し器に入れ、約7分間強火で蒸して完成。