コツ・ポイント

まず、卵と油を攪拌しマヨネーズ状にしてからすり身に加えることで、ふわっとした食感になります。
食感の違いを楽しめるように、海老の身はたたき過ぎないようにしましょう。

材料

2人前
調理時間: 約15分

白身魚のすり身（タラなど） ▶※なければ、皮をとった白身魚をフードプロセッサーで細かくする	300g
海老 ▶殻をとり、背ワタをり、粗めに切る	5本
玉ねぎ ▶粗みじん切りにし、さっと茹でておく	1/2個分
ニンニク ▶すりおろす	少々
卵黄	1個分
サラダ油	少々（小さじ1程度）
塩	適量
こしょう	適量
片栗粉	適量
■添え物
ししとう	2本
レモン	1/6個分

STEP 1

まず、すり身をすり鉢であたる。そこへ海老を加えて混ぜる。
※海老の食感が残るようにあたり過ぎないこと。
STEP 2

ボウルに卵黄を入れホイッパーで軽くほぐす。サラダ油を少量加え、手早く攪拌する。少しもったりとして白っぽくなるまで、サラダ油を少量ずつ加えて攪拌する。
STEP 3

とろりとしたマヨネーズ状になったら、すり鉢に加えて混ぜる。
STEP 4

水分をよくきった玉ねぎ、塩、こしょう、ニンニクを加え、ゴムベラで混ぜる。
STEP 5

左手でタネをにぎり、食べやすい大きさにしぼりだしたものをスプーンでとる。バットに入れた片栗粉のうえに落とし、全体に片栗粉をまぶす。
STEP 6

俵型に形を整えて、180℃の油で揚げる。
器に盛り付け、ししとうとレモンをあしらって完成。