鹿肉の甘酢すりおろし煮～チーズレモン～の写真を投稿する
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コツ・ポイント
普通に火を通すとパサパサしますので、低温で火を通したり、肉に穴を開けたり、ふんわりチーズで包んだりして食べやすくします
材料
2
調理時間: 約30分
| 鹿ロースブロック | 100ｇ |
|---|---|
| レタス | 30ｇ |
| 赤玉葱 | 30ｇ |
| レモン ▶薄いくし形に切る | 1/2個 |
| ■Ａ | |
| 醤油 | 150ｍｌ |
| 砂糖 | 150ｍｌ |
| 酢 | 150ｍｌ |
| ごま油 | 100ｍｌ |
| おろし玉葱 | 1/2個分 |
| ■Ｂ | |
| マスカルポーネ ▶固い場合は生クリームでのばす | 100ｍｌ |
| 塩 | 少々 |
| ■玉水 | |
| 水 | 100ｍｌ |
| 酒 | 100ｍｌ |
作り方
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STEP 1
鹿を玉水で良く洗う
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STEP 2
フライパンに少量の油を敷いて、表面をまんべんなく焼く
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STEP 3
鍋にＡを入れて68度で１２分煮た後、アルミホイルで巻いて１０分程度休ませる
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STEP 4
鹿肉をスライスして、楊枝や金串等で穴を開けて漬け汁に潜らせる
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STEP 5
器にレタス、赤玉葱を盛り、鹿肉を盛りつけます。漬け汁を少し掛けて鹿肉の上にマスカルポーネを乗せ、レモンを飾り完成
黒沢 学シェフ
１９７３年生まれ埼玉県秩父出身 師小倉和巳の下で修行し、現在はふぐ調理師免許を持つ蕎麦職人として腕をふるい 調味料に頼りすぎない料理に取り組む。そして料理コンテストなどにも積極的に参加するなど自己研鑽にも怠り無い
（全角20文字以内）