STEP 1

【鶏そぼろ味噌】鍋に鶏ひき肉と酒を入れ弱火にかけ、3本の箸でかき混ぜてほぐし、鶏肉をパラリとさせる。

STEP 2

その鍋に西京白みそ、練りごま、みりんを入れて混ぜる。火加減を弱～中火とする。※火にかけている間は焦げやすいので、手を休ませず混ぜ続けること。

STEP 3

全体が馴染んだらへらに持ち替え、焦げないように鍋の底からすくうように混ぜる。沸いたら弱火に調整。かたさが元の味噌程になったら、最後に生姜を入れる。

STEP 4

【なす】フライパンに油をうすく入れ180℃に熱し、まずなすの断面を2～3分揚げ焼きする。裏返して皮目も軽く焼く。ここで七割方火を通す。

STEP 5

揚げ焼きしたなすをオーブンシートを敷いた上に並べ、断面にみそをたっぷりのせ、へらで全体に塗る。

STEP 6

250℃のオーブンで7～8分焼き、表面に焼き色をつける。※家庭のオーブンにより調整を。
器に盛り、おろし柚子をふって完成。