豚バラ肉とミックスビーンズの煮込みの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．豚肉は煮込む前に一度焼くと煮くずれしにくくなります
２．鍋に豚肉が入らない場合は大きめカットしましょう
３．タイム等のハーブを入れると肉の臭みが取れ、味に奥行きがでます
材料
3～4人分
調理時間: 約150分
| 豚バラ肉（ブロックのもの） ▶塩・胡椒をする | 約500g |
|---|---|
| にんにく（半割して芽を取り除いたもの） | 2片 |
| 玉ねぎ ▶粗みじん切り | 大1～1.5個 |
| ミックスビーンズ又は缶詰の豆 | 150～200g |
| ローリエ | 3、4枚 |
| タイムやローズマリー等のハーブ（あれば） | 各1、2枝 |
| ナツメグ | 適宜 |
| 白ワイン | 100cc |
| 水（orブイヨン） | およそ500cc |
| 塩・胡椒 | 適宜 |
| ピュアオリーブオイル | 適宜 |
| イタリアンパセリ（普通のパセリでも可） | 適宜 |
| ■付け合わせ | |
| お好みの野菜 ▶（今回はブロッコリー・さつまいも・ヤングコーン） | 適宜 |
作り方
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STEP 1
大きめの鍋に、にんにくとピュアオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくが色づくまで炒めます。
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STEP 2
そこへ豚バラ肉を入れて中火にし、豚バラ肉の全面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。
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STEP 3
（※こうすることで煮込んだ際、豚バラ肉が煮くずれしにくくなると同時に、しっかりと旨味を中に閉じ込めることができます。）
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STEP 4
豚バラ肉にしっかり焼き色がついたら鍋から豚バラ肉を取り出します。そこに粗みじん切りにした玉ねぎを入れて弱～中火でしんなりするまで炒めます。
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STEP 5
玉ねぎが炒まったら、そこへ焼き固めた豚バラ肉を入れて白ワインを加え、強火にしてアルコール分をしっかりとばします。
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STEP 6
（※この時、木べら等で鍋の底面が焦げ付かないようによくかき混ぜてください。）
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STEP 7
アルコール分がとんだら、ここへ水もしくはブイヨンをヒタヒタになるまで入れて、ローリエ、タイム、ローズマリーを加え、蓋をして煮込みます。
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STEP 8
はじめは強火で、沸いたら弱～中火で約1時間～1時間半くらい、時折、浮いてくる灰汁をすくいながら煮込みます。
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STEP 9
豆を加え、さらに約1時間くらい煮込み、豆が煮くずれたら、仕上げに塩、胡椒、ナツメグを加え、味を整えて、付け合せにお好みの野菜を添えて完成です。
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STEP 10
※お召し上がりになる際は、豚バラ肉を取り出し、適当な大きさにカットして再度ソースに入れて温め直してください。お皿に盛りつけ、仕上げにパセリを振りかけます。
香西 思穂吏シェフ
フィレンツェに3ヶ月住んだ後、夏はシチリア島、シラクーサ、海の前のレストランで1ヶ月。また、カラブリアを通ってピエモンテで4ヶ月とそれぞれ働き、1年かけてイタリア全州をまわってきました。そのときの気持ちをずっと忘れることなく料理を作り、勉強を続け、お客様に喜んでいただけるよう、日々頑張っております。是非一度、レストランRaby.へ足を運んでみていただければとおもいます♪
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