STEP 1

鍋に、はまぐりが隠れる位の水と昆布、はまぐりを入れて火にかける。

STEP 2

貝は開いたものから直ぐに取り出す。貝を全て取り出したら火を止め、昆布を引き上げる。

STEP 3

食べる直前に、沸かしたはまぐりの出汁にかつおぶしを入れる。

STEP 4

かつおぶしから味がでたところで、布巾を通して漉す。

STEP 5

出汁にうどを入れ、火にかける。塩で味を調えて出汁の味を決める。そこへゆがいた菜の花の葉も入れる。

STEP 6

はまぐりを器に入れ、うどと菜の花飾り出汁を注ぎ、木の芽を飾れば完成。